Чайная церемония

     В Китае чай был известен с древнейших времен. В источниках, датируемых I тысячелетием до н. э. встречаются упоминания о целебном настое, получаемом из листьев чайного куста. А первая книга о чае, "Классический чай", написанная поэтом Лу Ю, жившим во времена династии Тан (618-907 гг.), рассказывает о различных методах выращивания, приготовления и потребления чая. Распространенным напитком в Китае чай стал уже в VI в. н.э.

     В наши дни в Китае чай выращивают, главным образом, в провинциях Чжэцзян, Цзянсу, Аньхой, Фуцзянь и Гуандун. Лучше всего для разведения чайного куста подходят нижние склоны холмов. Семена чайного куста сначала высевают в специальных "питомниках", откуда через год пересаживают ростки на плантацию. С трехлетнего куста уже можно начинать сбор листьев. За летний сезон, как правило, проводят 4 сбора: первый - в апреле (белый чай получается именно из листьев этого сбора), второй - в мае, третий - в июле и четвертый - в августе. Каждый последующий сбор дает более грубый лист, обладающий меньшим ароматом. Лучший чай получают в первые два сбора.

     Существует огромное множество (более 600) различных сортов китайского чая, особые ритуалы и способы заваривания чая, церемонии чаепития. Эти традиции не утрачены в Китае и по сей день.

     Принято считать, что это церемония было создана в районе Чжачжоу (провинция Гуандун) в конце XV – начале XVI века. Историю появления ритуала обычно связывают с появлением исинских чайников, то есть сделанных из исинской глины, добываемой в провинции Сычуань.

     Посуда для чайной церемонии:
     специальный столик произвольной формы и размера с прорезями для стока воды. Очень часто столик представляет собой своеобразную коробку с крышкой, которая снимается и в которой есть прорези для стока воды;
     заварочный чайник (чаху), обычно небольших размеров, классическая форма – круглая. Чайники для гунфуча, в подавляющем большинстве случаев, глиняные, с особой крышкой, не падающей при наклоне;
     чашечка для демонстрации чая из фарфора или глины. В ней сухой чай показывают гостям;
     кувшинчик из фарфора или глины, в который переливают чай из чайника перед разлитием по чашкам;
     ситечко, бамбуковое или металлическое, через которое из кувшинчика чай разливают по чашкам;
     совочек из бамбука (чахэ), которым чай берется из чайницы;
     пиалообразная чашечка, из которой пьют чай (чабэй), и высокая чашечка (вэнсябэй) для вдыхания аромата. На высокую чашечку помещается пиалообразная и они установлены на подставке из глины, фарфора или дерева.

     Важно отметить, что красота и изящество чайной посуды второстепенны по сравнению с ритуалом и духовным содержанием церемонии.

     Пока вода подогревается, начинается первое действие церемонии - демонстрация чая гостям (цюйча). Он бывает весьма разнообразно скручен, красив внешне и обладает приятным ароматом. Затем порция чая, отмеренная для заваривания, пересыпается в специальную чайницу. После этого каждый участник церемонии «знакомится с чаем», дважды вдыхая его аромат и дважды выдыхая в чайницу – чай тоже должен познакомиться с гостем. Знакомство участников церемонии с чаем можно ограничить только рассматриванием. Важно отметить также, что при всех манипуляциях с чаем его не трогают руками, поскольку он быстро впитывает запахи.

     Пока гости знакомятся с чаем, хозяин ополаскивает всю чайную посуду горячей водой. Посуду следует обливать и снаружи и внутри. Вся вода, участвующая в омовении, сливается в стол.

     Затем чай пересыпается в чайник и его заливают горячей водой. Первая заливка чая водой (ее называют омовением – сича) – это еще не заваривание. Как только чайник наполнен водой до краев, его закрывают крышкой и сразу обливают из чайника все чайные пары, что стоят на столике. Сначала омываются (и подогреваются, и избавляются от посторонних запахов) чашки для пития – чабэй. При этом первозаваренный чай переливается из чашечки в чашечку (по возможности, быстро), а потом выливается в стол. После этого такая же процедура проделывается с высокими чашечками (для вдыхания аромата – вэнсябэй). Процедуры омовения чашечек называются, соответственно, сибэй и сивэнсябэй.

     После омовения чая водой и омовения чаем посуды в чайнике оказываются смоченные горячей водой чайные листья, которые начинают активно отдавать аромат. Именно с этим ароматом происходит второе знакомство участников церемонии. По уже традиционной схеме – вдох аромата, выдох в чайник, вдох изменившегося аромата, выдох в чайник.

     На этом заканчиваются подготовительные мероприятия и наступает собственно чаепитие.

     Заваренный чай через ситечко наливают в кувшинчик, из которого – по чашкам. В чайнике после разливания чая не должно остаться чая. Если он остается – его просто выливают в стол. Заварившийся чай разливают сначала по высоким чашечкам (вэнсябэй) так, чтобы у всех был чай одинаковой крепости. Для этого все чашечки сначала заполняются примерно на четверть, потом еще на четверть и еще. В итоге все высокие чашечки должны быть заполнены на три четверти своего объема.

     После этого высокие вэнсябэй, как крышкой, накрываются питьевыми чашками – чабэй. Затем эту пару переворачивают так, чтобы чабэй оказалась внизу. После того, как чайные пары перевернуты, высокие чашки вынимаются из низких и чай переливается в них. В высоких концентрируется аромат чая, который, собственно, и нужно вдыхать. Из питьевой чашки чай пьют маленькими глотками. Потом снова нюхают вэнсябэй и пьют из чабэй. И так – пока чай не кончится.

     Когда чай выпит, всю процедуру повторяют, до тех пор, пока чай не потеряет свой вкус и аромат.

     Истинное наслаждение китайской чайной церемонией наступит тогда, когда вы сможете оценить внешний вид чая, удивиться цвету напитка, ощутить, как изменяются его аромат и вкус, понять естественность действий чайного мастера, принять несуетливость чайной сущности и разделить с гостями прелесть вдумчивой беседы.

     Источник наслаждения церемонией скрыт в наблюдении за действиями чайного мастера. Все действия чайного мастера, на первый взгляд вычурные, сложные и противоестественные, на самом деле удивительно просты и гармонируют с основной целью гунфуча – раскрытием аромата и вкуса чая. Чай становится не просто напитком, а живой духовной сущностью, общение с которой отрешает от суеты. Поэтому движения мастера должны правильно организовать время, недаром мастер знает точное время заваривания и разливания чая. В этом отношении его искусство сродни искусству музыканта, где требуется такое же чувство ритма.